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Anguila Al All-I-Pebre spanish, fish/sea 1 kilo y medio de anguilas 3 dientes de ajo 12 almendras tostadas y peladas 1 una cucharada de excelente pimentón 1 un dl de aceite 1 unas ramitas de perejil 1 unas hebras de azafrán ligeramente; tostado 3/4 liter de agua caliente (la justa para que; cubra las anguila 250 gr. de guisantes desgranados cocid; os o, judías verdes, 1 sal Las anguilas se limpian y se les quita la piel, se cortan en trozos de siete u ocho centímetros y se sazonan con sal. En cazuela de barro puesta al fuego, con el aceite caliente, se echa el pimentón, se deja freír, sin que llegue a quemarse, en seguida se le añade el agua caliente, se cuece unos minutos y se incorporan las anguilas que quedarán justamente cubiertas en el líquido. Se continua la cocción y se añade el siguiente majado echo en el mortero : Se machaca el azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, a continuación se añaden unas gotas de aceite. Con todo ello se forma una pasta finísima que se diluye con parte del caldo de las anguilas que están cociendo, y se vierte sobre ellas. Se deja cocer unos minutos más, hasta que estén cocidas del todo. Finalmente, se añaden los guisantes y se sirven enseguida en la misma cazuela. Yield: 4 servings Chinese Recipes - Indian Recipes - Italian Recipes - German Recipes MENU
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